Vous cherchez une des « Meilleures boulangeries de France » ?
Quittez votre canapé et venez à la rencontre de Thomas Valstar (promo 2001), un boulanger passionné, en constante recherche de qualité et d’innovation.
Thomas VALSTAR – Boulangerie « 4 pains » 113, boulevard Kennedy 24750 TRÉLISSAC
Quel bonheur de rentrer dans la boulangerie familiale de Thomas ! Un accueil chaleureux, une ambiance dynamique et positive mais surtout, des produits d’exception. Et oui, à peine le pas de la porte franchi que nos sens sont en action : des senteurs de levain qui viennent nous chatouiller les narines, des produits de qualité qui nous émerveillent avec des contrastes et des couleurs chaudes et chatoyantes. Et je ne vous parle pas de cette tourte sur levain à la farine de meule… Que du bonheur on vous dit !
Portrait de Thomas, jeune entrepreneur dynamique installé au coeur de la Dordogne, apôtre de la tradition et du travail bien fait (une tare familiale ;-))
M.VALSTAR père, garant de cette tradition de qualité.
Salut Thomas, quel a été ton parcours avant ton installation ?
Depuis la fin de mon apprentissage au CFA BPF, je travaille dans l’entreprise familiale dont je vais prendre la succession d’ici la fin de l’année. A l’aide de nombreux stages et formations je me suis perfectionné dans ce métier de boulanger. Je touche aussi à la pâtisserie et aux produits traiteurs.
Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger en 2013 ?
La boulangerie n’est pas un métier toujours facile mais lorsque la passion vous anime il ne faut pas reculer, il faut foncer !
Que retiens-tu de tes années CFA BPF ?
Que des bons souvenirs. Mais surtout une rencontre, celle de M. Bernard Comboroure, mon formateur en boulangerie, qui a vraiment été pour moi l’élément déclencheur de ma passion pour le pain.
Par la suite, j’ai aussi rencontré, à plusieurs reprises, M. Patrick Castagna qui m’a fait profiter de ses larges compétences en matière de levain liquide. Celles-ci ont été très bénéfiques à notre entreprise. Cela a permis la création d’un certain nombre de produits comme la baguette « Star » (référence a notre nom) ou encore une tourte de meule sur levain.
Tourte de meule sur levain : un produit d’exception.
Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie ?
Mon produit « chouchou » est la baguette Star. C’est une baguette fabriquée sur longue autolyse avec un pétrissage lent, j’ajoute du levain liquide et du sel de Guérande, cela apporte un goût que j’adore !
« La Star » : baguette de tradition sur levain liquide, à déguster sans modération.
Merci Thomas pour ton accueil ! Bon vent à toi.
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N’hésitez pas à rendre visite à Thomas, ses produits raviront les papilles des connaisseurs et amateurs de bons pains.
Thomas Valstar
Boulangerie « 4 pains »
113, boulevard Kennedy
24750 TRÉLISSAC
