UN BUN EN OR !
Pour cette 15e édition du DÉFBUN*, 17 buns, tous réalisés par les apprentis boulangers en centre de formation, étaient en compétition. Les apprentis boulangers du CFA BPF – INBP, encadrés par Pascal GOUSSET en boulangerie, proposaient une nouvelle création : le Bun « SBO » (Sarrasin Betteraves Oignons).
Après le Bun d’Argent en 2011, les Bun de Bronze en 2014 et en 2017, ce bun original aurait-il les faveurs du jury ? Oui ! Sur des critères de créativité/originalité, goût texture en bouche, aspect et promotion de la recette, le jury lui attribuait la première place.
Voici les observations indiquées par le jury lors de la notation :
– Très joli
– Très bien réalisé
– Les goûts sont harmonieux
« De manière générale, le SBO se détachait pour les jurés de par son aspect très bien réalisé et son goût bien travaillé, les saveurs étaient bien reconnaissables tout en restant subtiles » .
Classement DEFIBUN 2018 :
1er : Bun « SBO » (Sarrasin Betteraves Oignons) – CFA BPF de l’INBP (76)
2e : Bun « Feuilleté Color » – CFA Lycée des Métiers Roosevelt (68)
3e : « Ms. Ginger Black Lemon » – Lycée Saint-Michel Priziac (56)
Rendez-vous le 5 septembre 2018 pour la remise des prix !
