Portraits de 6 entrepreneurs issus du CFA BPF

de | 17 avril 2014

Ils ont tous réalisé leur apprentissage au CFA BPF, pour certains il y a près de 15 ans maintenant.
Voici 6 portraits flash de ces plus ou moins jeunes entrepreneurs qui avec du recul nous parlent de leurs diverses expériences.

 

Lionel Vérilhac
Promo 1998-99
Boulanger installé depuis 2011
Boulangerie Vérilhac – 57 Bd de la République – 84240 La Tour d’Aigues

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Bonjour Lionel,
Quel a été ton parcours avant ton installation ?
A
près le CFA BPF, j’ai travaillé chez Jean-Bernard Vial à Saint-Etienne où j’ai appris le travail de la tradition sur levain pendant plus de 2 ans, puis je suis retourné à l’INBP passer le BM.
Après j’ai travaillé comme salarié 1 an avant de prendre ma première boutique en Auvergne pendant 6 ans.
Une fois cette première boulangerie vendue, j’ai travaillé chez Régis Marcon, un chef étoilé, pendant 2 ans, avant de reprendre une affaire dans le Vaucluse, en Provence, depuis septembre 2011.

Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger-pâtissier en 2013 ?
Je dirais à un jeune de toujours croire en lui, car le travail est dur mais donne toujours une récompense à la hauteur de ses attentes.

Que retiens-tu de tes années CFA BPF ?
Du CFA BPF, je garde un ami, avec qui je partage 2 passions, le pain et le rugby. Nous n’avons jamais travaillé ensemble mais nous communions devant le quinze de France ou le Stade Toulousains sur tous les terrains de France et de Navarre dès que possible.

Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie ?
Mon produit vedette est la tourte de seigle auvergnate. Les Provencaux qui ne connaissaient pas ce produit l’adorent.

Boulangerie Vérilhac
57 Bd de la République
84240 La Tour d’Aigues

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Sophie Briand
Promo 2001-02
Boulangère Installée depuis 2005
Boulangerie Marc et Sophie – 20 rue Sainte Melaine – 14130 Pont l’Evêque

BRIAND-BorderMaker

Bonjour Sophie,
Quel a été ton parcours avant ton installation ?
Un an d’apprentissage en boulangerie, 1 an d’apprentissage en pâtisserie, 1 an dans une entreprise au Havre (quelques mois en boulangerie et quelques mois en pâtisserie) et 1 an en pâtisserie à St Gatien des bois.

Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger-pâtissier en 2013 ?
Un métier qu’il faut aimer car il est difficile. Mais un beau métier et un métier d’avenir, où il y a du débouché.

Que retiens-tu de tes années CFA BPF ?
Une très bonne école avec beaucoup de jeunes motivés et de bons formateurs.

Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie ?
En pain, ce serait la tradition et le fagot, et en pâtisserie les macarons.

Boulangerie Marc et Sophie
20 rue Sainte Melaine
14130 Pont l’Evêque

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Marion Vuillermet
Promo 2003-04
Installé depuis 2006
« Ma Boulangerie » – 137 Avenue des Glières – 74130 Bonneville

 marion V fournil-BorderMaker

Quel a été ton parcours avant ton installation ?
Je me suis installée 6 mois après la sortie du CFA BPF, donc peu d’expérience mais une grosse motivation

Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger-pâtissier en 2013 ?
Donne toi à fond dans le métier ; il te le rendra (enfin il vaut l’aimer pour ça).

Que retiens-tu de tes années CFA BPF ? (une anecdote, une rencontre, un déclic…)
Je n’étais pas sure de mon choix… Je l’ai été au bout de deux jours au CFA BPF.
Cela aura été deux belles années de rencontre, d’apprentissage et de pleins d’autres bons moments…

Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie ?
Je n’ai pas de produit chouchou. J’aime travailler la baguette de tradition sur levain liquide et la viennoiserie aussi !

 

 « Ma Boulangerie »
137 Avenue des Glières
74130 Bonneville

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Martial Monteil
Promo 2000-01
Installé depuis 2007
Boulangerie Monteil – 13 avenue Mondenard – 47600 Nérac

Martial Monteil-BorderMaker

Quel a été ton parcours avant ton installation ?
Etudes générales (fac de droit), 1 an au CFA BPF, puis ouvrier dans les boulangeries Hardel à Paris et Tellier à Bois-Guillaume. Puis je me suis installé.  J’ai repris l’entreprise familiale en 2007.

Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger-pâtissier en 2013 ?
Un métier qui ne connaît pas le chômage, des possibilités de bouger à l’étranger, d’exprimer sa créativité et d’être indépendant.

Que retiens-tu de tes années CFA BPF ?
Une bonne formation axée sur la pratique. J’ai beaucoup aimé le voyage professionnel en Allemagne, à Hanovre et le travail dans les boulangeries allemandes.

Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie ?
En  pâtisserie : le soufflé au chocolat, coco-framboise et une gamme de biscuits diamants de différents parfums. En boulangerie : le pain paysan sur levain de blé et la baguette terroir sur farine de sarrasin.

 Boulangerie Monteil
13 avenue Mondenard
47600 Nérac

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Cédric Lecointre
Promo 2006-07
Installé depuis 2012
Tartines et Gourmandises –
46 rue de la République  –  28200  Chateaudun

Lecointre-BorderMaker

Quel a été ton parcours avant ton installation ?
Après un CAP boulanger et une Mention Complémentaire au CFA BPF, je suis resté chez mon maître d’apprentissage pendant 8 mois avant un changement de propriétaire.
Puis j’ai bossé sur Chartres pendant 1 an en tant qu’ouvrier, puis chef de production dans une boulangerie artisanale « Emotion Gourmande » à  Mainvilliers 28 (5 ans).
Puis je me suis installé, il y a maintenant plus d’un an.

Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger-pâtissier en 2013 ?
Il faut être motivé et le faire par envie, par choix.
Ne pas avoir peur du travail.

Que retiens-tu de tes années CFA BPF ?
Une super ambiance dans mon groupe et le voyage professionnel à Hanovre.

Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie
Spécialité : La Croquise, une baguette de tradition et l’écureuil, un pain fantaisie.

Tartines et  Gourmandises
46 rue de la République
28200  Chateaudun

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 Ervan Jas
Promo 2011-12
Boulangerie JAS – 31 rue Aristide Briand – 38110 La Tour du Pin

Salut Ervan, tu es fraîchement sorti du CFA BPF. Quel a été ton parcours avant ton passage au CFA BPF ?
J’ai passé un Bac STG Mercatique et je me suis lancé dans la boulangerie puis la pâtisserie où j’ai obtenu à chaque fois le CAP.
J’ai la chance d’avoir appris le métier chez mon père ; ce qui m’a permis d’apprendre beaucoup en peu de temps.

Que dirais-tu à un jeune qui se lance dans ce métier de boulanger-pâtissier en 2013 ?
Que c’est le plus beau métier du monde !
Un métier certes très exigent mais quand l’on travaille avec passion et envie, c’est tout simplement merveilleux et on s’épanouit très facilement !

Que retiens-tu de tes années CFA BPF ?
Notre pain de 3 mètres 57 réalisé avec mon ami de toujours Maxence Griveau. Un moment inoubliable !
C’était très compliqué à réaliser mais grâce à l’ingéniosité de « Maître Guilbaud » nous avons réussi 🙂

Quelle est ta spécialité ou ton produit « chouchou » que tu fabriques dans ta boulangerie ?
La petite couronne bien cuite ! Une recette qui se transmet de génération en génération depuis 1957. La couronne de chez Jas, c’est sacré 🙂

Boulangerie Jas
31 rue Aristide Briand
38110 La Tour du Pin

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