Ils sont dans le Gault et Millau

de | 6 avril 2013

Félicitations à Boris Portolan, Meilleur Ouvrier de France et Julien Pietravalle, anciens du CFA BPF, respectivement installés à Paris et à Sainte-Maxime dans le var. Ils sont classés parmi les 140 meilleurs boulangers de France selon le Gault & Millau de mars 2013.
En couverture, Gontran Cherrier, parrain des promos 2012-2013.

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Extrait du Gault & Millau n°59 – mars-mai 2013 :

« Pas de baguette ordinaire, seulement une Tradition et une quinzaine d’autres pains qui font l’objet d’une fermentation en masse (et non pas en pâtons pré-pesés), ce qui induit de longs temps de repos d’au moins 12 heures, comme la Cigale, une bagette au sésame, avec un petit goût de noisette grillée. » – Julien Pietravalle – Maître Julien à Sainte-Maxime (83)

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